Porównanie Żywności przetworzonej i nieprzetworzonej

na kondycję Człowieka

Parametry	Żywność przetworzona PP	Żywność nieprzetworzona PN
Ilość wartości odżywczych	Niższa / niż tego w nieprzetworzonej formie.	Pełnia, 100% możliwych wartości odżywczych / na dany produkt.
Wartości odżywcze	Niższa zawartość witamin i błonnika. Wysoka zawartość kalorii, tłuszczów nasyconych, cukru, soli i chemicznych dodatków spożywczych.	Wysoka zawartość witamin, substancji czynnych biologicznie i błonnika. Niższa zawartość kalorii, tłuszczów nasyconych.
Rodzaj wartości odżywczych	Podstawowy, często z dodatkiem syntetycznych witamin, aromatów, barwników i minerałów	Bogaty w naturalne witaminy, substancje czynne biologicznie, minerały, błonnik, naturalne aromaty
Substancje czynne biologicznie	Brak. Z powodu obróbki termicznej nie posiadają aktywnych biologicznie substancji. Dodatki do żywności, probiotyki, stałe kultury bakterii.	Wysoka aktywność biologiczna. Naturalne substancje czynne biologicznie, takie jak antyoksydanty i neuroprzekaźniki, enzymy, fitochemikalia, różnorodność naturalnych bakterii.
Promocja mikrobioty	Ujemna, ze względu na obecność chemi spożywczej, konserwantów i obróbkę termiczną	Dodatnia, naturalna
Smak i aromat	Ubogi, stosowane ulepszacze oparte o doprawianie przyprawami, mieszanie z innymi składnikami, sztuczne aromaty i wzmacniacze smaku, sól, cukier.	Naturalny wyrazisty smak i aromat, często uwodzicielski.
Barwa, kolory	Mało wyrazista, stosowane barwniki spożywcze i substancje celem poprawy wyglądu i konsystencji	Naturalna, często żywa, świeża, piękna.
Hydratacja, nawodnienie	Niska. Stąd wymagane podawanie płynów.	Wysoka. W przypadków owoców wodnistych podawanie płynów odpada w ogóle.
Wpływ na zdrowie	Może mieć negatywny wpływ przy nadmiernym spożyciu. Zwiększa ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 1 i 2, otyłości i niektórych nowotworów.	Zazwyczaj pozytywny. Wspomaga zdrowie serca, zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 1 i 2, otyłości i niektórych nowotworów.
Leczenie	Niewielkie bezpośrednie zastosowanie. Może utrudniać leczenie niektórych chorób.	Może wspierać procesy leczenia i profilaktyki
Zaburzenia odżywiania	Liczne, zobacz w Wikipedii	Przejściowe, różnego rodzaju, w procesie do pełnego ON
Zaburzenia trawienia	Uciążliwe, jak zatwardzenia, zgaga, rozwolnienie, biegunka, nadwrażliwość itp.	W ustabilizowanym ON praktycznie nie występują lub są "uwalniające" co oznacza, że np. rozwolnienie chroni nas przed szkodliwymi posiłkami. Zatwardzenie praktycznie nie występuje.
Zaburzenia zdrowia	Różne, powszechne, kulturowe, np. choroby cywilizacyjne.	W procesie świadomego przechodzenia na 100%ON są różne i nieprzewidywalne, ale nie groźne o ile osoba była zdrowa.
Ryzyko zatruć od produktów znajdujących się w domu	Wyższe, bywa śmiertelne, z powodu przeterminowanych produktów oraz psucia się w lodówkach i spiżarkach.	Niższe, śmiertelne wręcz niemożliwe, ze względu na naturalny charakter zepsucia produktu.
Ryzyko zatruć produków przemysłu spożywczego	Wyższe, bywa śmiertelne, związane z wypadkami w procesie produkcji, wycofanie z handlu ogłasza Główny Inspektorat Sanitarny (GIS)	nie dotyczy, teoretycznie możliwe z powodu błędów w nawożeniu i opryskach, co dotyczy również produktów PP
Sprawność	Może obniżać	Może poprawiać
Kreatywność	Brak bezpośredniego wypływu, gdyż posiłki są ujednolicone przetwarzaniem, bardziej typowe wg. przepisu, receptury, spodziewane, zaplanowane, o znanej konsystencji, aromacie i smaku. Taki posiłek uspakaja, rozleniwia, często zachęca do drzemki	Może pozytywnie wpływać, ponieważ każdy produkt, szczególnie owoce są w różnym stopniu dojrzałe, pochodzą z innego drzewa, krzaku, sadu, kraju, są innej odmiany - i wykazują inny, niepowtarzalny, nieprzewidywalny smak, aromat i konstystencję. Taki posiłek pobudza, wymaga bezustannej akceptacji, energetyzuje i zachęca do ruchu.
Długowieczność	Może skracać	Może wydłużać
Trawienie	Bywa trudne, trudnostrawne, uciążliwe, powszechnie stosowane leki na zgagę, zaparcia, rozwolnienia, biegunki, SIBO	Lekko strawne, naturalne.
Energetyczna efektywność	Niska, jest nadrabiana większą koncentracją kalorii i odparowaniem wody. Produkty bywają ciężkostrawne.	Najwyższa z możliwych, ale wymaga częstszych posiłków przy wielkim wysiłku.
Ryzyko zapadania na choroby	Wyższe, szczególnie choroby związane z dietą	Niższe, szczególnie choroby niezwiązane bezpośrednio z dietą
Relacja do chorób cywilizacyjnych	Wysoka, jest głównym (97%) czynnikiem ryzyka chorób cywilizacyjnych.	Niska, jest czynnikiem chroniącym przed chorobami cywilizacyjnymi.
Dostępność	Łatwo dostępna, często tańsza.	Mniejsza i zmienna dostępność, zależna od regionu, lokalizacji i sezonu.
Koszty dostępności w korelacji do kosztów zdrowia	Często niższe, ale długoterminowe koszty zdrowotne mogą być wyższe, statystycznie w podeszłym wieku, 40+	Często wyższe, ale potencjalnie niższe długoterminowe koszty zdrowotne
Antyoksydanty	Ograniczona ilość, mniej	Pełna ilość, więcej.
Chemia spożywcza, antybiotyki i konserwanty	Mogą i często zawierają konserwanty, barwniki, wzmacniacze smaku, szczególnie mięso i nabiał może zawierać antybiotyki, hormony wzrostu. Chemia z oprysków i nawożeń	Generalnie brak dodatków chemicznych. Sporadycznie wosk w celu zachowania dłuższej trwałości, oraz powszechnie pozostałości po chemii z oprysków i nawożeń, która jednak występuje również w produktach przetworzonych.
Pestycydy	Występują, nie są rozkładane w procesie przetwarzania. Jeśli produkt główny i wspomagające są typu BIO to nie występują.	Występują. Nie występują w produktach typu BIO i z własnej uprawy, np. działkowej.
Nawodnienie	Wymaga bezwzględnie dodatkowego nawodnienia w ilości ok. 1,5 litra/dzień	Przy uwodnionych naturalnie owocach, nawodnienie może przez wiele dni nie być konieczne.
Trawienie	Trudniej strawny, z powodu mieszania składników w jednym posiłku oraz dodatków chemicznych i konserwantów. Czasami do kilku dni.	Łatwo strawne. Max. kilka godzin.
Post przerywany	Trudniej zastosować, ponieważ powolne trawienie uwalnia dłużej składniki pokarmowe	Łatwiej zastosować, ponieważ krótszy okres trawienia.
Typowa częstość posiłków	3 na dzień.	5 na dzień
Zaspokojenie głodu w długim czasie.	Łatwiejsze, ponieważ składniki pokarmowe uwalniają się dłużej	Trudniejsze ponieważ, poprzednia porcja szybciej zostaje strawiona.
Dobór naturalny	Jest wspierający, ponieważ osobniki są bardziej energetycznie przygotowane do dłuższej walki lub ucieczki.	Jest naturalny ale w porównaniu do osobników NN może być mniej wspierający.
Długowieczność	Osobniki żyją intensywniej ale krócej	Osobniki żyją spokojniej ale dłużej

Charakterystyka Żywności

Parametr	Żywność przetworzona	Żywność nieprzetworzona
Smak	Sztuczny, wymaga soli, wzmacniacza smaku, przypraw	Naturalny
Kolor	Sztuczny, wymaga barwników	Naturalny
Aromat	Sztuczny, wymaga aromatów	Naturalny
Konystencja	Sztuczna, wymaga emulgatorów	Natutalna
Opakowanie jednostkowe	Sztuczne, szkło, karton, plastik, folia, metal	Folia lub własna naturalna skórka, skorupka
Trwałość produktu w handlu	Długa, wg. daty przydatności do spożycia	Krótka, w zależności od produktu, do kilku tygodni.
Trwałość kiedy otwarta	Krótka, kilka dni, wymaga lodówki	Długa, nawet do kilku tygodni, miesięcy. W naturalnej skórce, skorupce.
Natychmiastowe spożycie	Jadalne naturalnie i niejadalne produkty	Tylko jadalne naturalnie.
Dostępność w handlu	Powszechna	Umiarkowana, słaba, zerowa. Niektóre punkty handlowe nie prowadzą w ogóle sprzedaży.
Stosowana chemia przed pierwszą obróbką, na etapie tworzenia surowca = uprawy	Nawożenie, opryski	Nawożenie, opryski
Stosowana obróbka w czasie produkcji	Konserwacja Pasteryzacja Suszenie Mrożenie Kwaszenie Marynowanie Smażenie Wędzenie Fermentacja Homogenizacja Ekstruzja Koncentracja Liofilizacja (zamrażanie w próżni) Uszlachetnianie Uszlachetnianie termiczne Hydratacja Pakowanie pod próżnią Zabiegi chemiczne (np. utwardzanie tłuszczów) Radiacja Uszlachetnianie enzymatyczne	brak lub słońce, woda, wiatr, ziemia, mikroby (woskowanie skórki)
Rodzaje utrwalania zewnętrznego po produkcji	Chłodzenie (tylko nabiał i wędliny)	Chłodzenie

na kondycję Mikrobioty jelitowej

Parametr	Żywność przetworzona	Żywność nieprzetworzona
Wpływ chemii, konserwantów	Negatywny wpływ. Dodatki do żywności, konserwanty, sztuczne barwniki i aromaty mogą zaburzać równowagę i ograniczają różnorodność mikrobioty.	Pozytywny wpływ. Naturalne substancje czynne biologicznie wspierają wzrost korzystnych bakterii i ich różnorodności.
Obecność błonnika	Niska zawartość błonnika.	Wysoka zawartość błonnika.
Ilość wartości odżywczych	Niższa zawartość witamin i błonnika.	Wysoka zawartość witamin i błonnika.
Substancje czynne biologicznie	Brak. W zamian dodatki do żywności, konserwanty, sztuczne barwniki i aromaty.	Naturalne substancje czynne biologicznie, takie jak antyoksydanty, enzymy i fitochemikalia.
Zróżnicowanie, różnorodność	niska, średnio 1500 różnych szczepów	wysoka, nawet do 10 -15 000 różnych szczepów
Stabilność gatunkowa	Niska stabilność.	Wysoka stabilność.
Odporność zbiorowa	Niska odporność na infekcje, zgagę, SIBO.	Wysoka odporność na infekcje, zgagę, SIBO.
Zdolność do wspierania żywiciela	Niska zdolność do wspierania żywiciela.	Wysoka zdolność do wspierania żywiciela.
Szanse na symbiozę z żywicielem	Niskie szanse na symbiozę z żywicielem.	Wysokie szanse na symbiozę z żywicielem.
Relacja do chorób cywilizacyjnych	Zwiększa ryzyko.	Zmniejsza ryzyko.
Wspomaganie systemu autoimmunologicznego	Nie wspomaga systemu autoimmunologicznego.	Wspomaga system autoimmunologiczny.
Zdolność do toksycznych wydzielin	Wysoka zdolność do toksycznych wydzielin.	Niska zdolność do toksycznych wydzielin.

Czas trawienia

Mowa tutaj o czasu trawienia w żołądku:

Ile czasu się trawi jedzenie?

Czas przejścia jedzenia i pokarmu od momentu, gdy trafi do ust, aż do momentu, gdy opuści organizm, trwa od 16 do 30 godzin. Układ trawienny potrzebuje aż doby, aby przyjąć niezbędne do funkcjonowania składniki i oddać to, co niepotrzebne. Trawienie żywności to zazwyczaj około 2-4 godzin.

Co wpływa na czas trawienia?

Czas trawienia jest złożonym procesem, na który wpływa wiele czynników, takich jak:

• Typ posiłku: produkty przetworzone lub nieprzetworzone.
• Rodzaj produktu: Produkty bogate w białko i tłuszcz są zazwyczaj trawione dłużej niż produkty bogate w węglowodany.
• Skład posiłku: Jeśli zmieszamy białko, węglowodany i tłuszcze oraz surówkę w jednym posiłku (typowe danie kulturowe) to wydłużymy lub nawet uniemożliwimy normalny proces trawienia.
• Sposób przygotowania: Produkty gotowane lub smażone są zazwyczaj trawione dłużej niż produkty surowe.
• Indywidualne predyspozycje: Niektóre osoby mają szybszy metabolizm (z powodu składu mikrobioty) niż inne, co oznacza, że ​​ich organizm trawi pokarm szybciej.
• Wiek: Czym młodsze osoby tym metabolizm sprawniejszy, w tym trawienie.
• Ilość spożytego pokarmu: Im więcej jedzenia spożyjemy na raz, tym dłużej będzie ono trawione.

Produkty przetworzone, PP

cdn...

Produkty nieprzetworzone, PN

cdn...

Źródła

Treści tabeli zostały stworzone głównie przez CzatGPT4.0 oraz Gemini 1.5 (13.03.2024) zmieszane razem i sprawdzone.

Źródła inne:

• World Health Organization: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
• Harvard School of Public Health: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/